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... 的管理階級和老鳥也聊聊，時常都會有很多新的體悟，其中有一位外場 ... 這位店長是82年次的女生，大二就開始在餐廳打工，並在畢業後成為了 ... 農曆新年剛過，去拜訪了幾位餐飲老闆並聊...More
首頁 / 管好店裡事 / 人員管理 / 內外場的對立與合作 ... 內場廚房的工作是要做出正確且美味的餐點，他們的壓力來自於外場人員。廚師常帶著一點 ... 首頁 / 管好店裡事 / 人員管理...More
中小型餐廳而言，大多為老闆兼任主廚之責，甚至一人擔當2~3職務之 ... 有時候需要到外場去做口感調查，因此要訓練一位主廚，通常要花至少10 ... 一、緣起 台灣本身一個多元且自由的社會體...More
以怡人園餐廳為例子，在內外場溝通部分管理大約有以下幾點: 1.) 兩周會一次的協調會議，各部門同事共同設定「業績目標」同時將彼此面對的困難 ... More
至於外場，這樣的彈性則放在菜單上。「我們的菜單內容都很簡單直接，本身沒有太多敘述。會這樣設計其中一個原因也是希望外場人員跟客人的 ... 一位廚師如果開始掌管廚房或餐廳，管理更顯重要。此次訪問...More
一回，隨國內管理學界大師，台大副校長湯明哲，前往信義路鼎泰豐總店，邊用餐邊進行《商周》招牌專欄「管理相對論」的採訪。 “開餐廳，內場 ... 【經營理念】開餐廳，內場重要還是外場重要？ “...More