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「熟成魚」在日本其實已經不算是個新議題，有點老生常談了。目前雖有些店還是強調熟成字眼，但其實熟成對於壽司店來說，根本就是基本常識，利用熟成讓魚料 ... 台灣常常流傳一句話，海鮮只要新鮮就好吃...More
魚一定要吃新鮮的嗎？其實經過熟成的魚，才能保留住魚肉最美好的滋味!讓魚好吃的祕密—魚的熟成與保存廣告誘發食材本身的鮮甜大家 ... 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊提供第...More
現殺魚肉提供給顧客的是新鮮，但不是最美味，透過冰鮮恆溫熟成技術，讓魚肉處於雪藏保鮮鮮度環境下，退去剛捕撈劇烈掙扎下的乳酸(酸味)，透過魚本身的酶( ... 慶聲從科技IT走入生物...More
就像土魠魚醃了鹽巴， 煎起來會特別香一樣， 這是常見的鹽醃熟成法。熟成是一邊保存魚肉一邊增添美味的技術， 但除了鹽巴外， 如果再加上昆布 ... 大家多半有一個觀念，覺得魚肉一定要吃新鮮？但為...More
新鮮現殺的魚，肉質酸性未定，甜味都蘊含在魚體內還未釋放出來，這個時候食用吃到的並不是魚肉最美味的時刻。 ... 經過熟成才美味. 2018-04-02 由 深圳新聞網 發表于美食新鮮現殺的魚，...More
不只壽司生食料理，家庭主婦也能利用熟成的原理讓海鮮料理更加美味。以下介紹一些小技巧。 鹽水熟成：已處理過內臟的魚，可先用鹽冰 ... 很多人以為壽司、生魚片越新鮮越好，最好是現撈現殺現吃。先不...More