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17 世紀知名插畫家 Abraham Bosse 所繪的法國甜點廚房。當時雖然還未如現代分工精確，但已然是每個人各司其職。圖下方的文字說明如：「Chacun y travail à son ...More
法國名廚Georges Auguste Escoffier (1846~1935)把大飯店裡的廚師根據其資歷與分工，成像軍隊一樣的階級制度，成為後世採用的brigade de cuisine...More
行政主廚或行政總廚（executive chef）指一種大型餐廳或餐飲集團的職稱，為主廚地位的上一等，還參與公司的經營事務甚至入股，可說是具有主廚資格的經理人。 通常行政主廚比一般大廚多擁有...More