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火頭工的麵包製作課程，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅。 ... 雜糧麵包提到「預發酵前置發酵中間發酵 ... More
201503090616什麽是[ 低溫長時間自然發酵法] （4） ... 文章，2006，那是擔任火頭工的第一年，今年是2014，也就是說我自我放逐在烤箱邊上已經邁入第8年了。 這一系列的文章...More
麵糰會發酵是因為穀物裡有酵母的存在，發酵時產生的二氧化碳和酒精，使麵糰膨脹、同時產生香氣。每天不斷重複保留的老麵，時間越長，酵母菌 ... 資深麵包職人吳家麟，擁有追根究柢的科學家性格，主張不...More
火頭工解釋，大多數人聽到杜蘭小麥，頭一個會想到著名產區義大利，但 ... 物，會影響整體作用，「其實祖先用的就只是低溫長時間發酵而已。」. 阿段烘焙坊門口印的營業時間是12點，不過才接近中午，...More
[ 晨光熹微。。。麵包要進入後段發酵了。。。。這是今天這一篇文章的主題。。。] [ 這是火頭工的晨間運動。。。。。。。。。 PART2 ...............................More
火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度，都非常精準 ... More