台灣常常流傳一句話，海鮮只要新鮮就好吃！這句話當然沒有問題，尤其是蝦蟹貝，不新鮮甚至不是活體，就還是差一點。只是在生魚片、壽司這個領域上，就不一定可以畫上等號了。「熟成魚」在日本其實已經不算...More

 慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備，致力於IT科技產業；跨越30年，因【惜物.愛己.愛地球】的信念，我們將實驗室等級的環控專業，應用到農業科技與食品科技領...More

回列表2015/12/28沒有發展出便捷的交通運輸和冷藏技術，海鮮類的水產一離開水死掉，肉質就很容易腐壞。江戶人因此發展出獨到的處理手法，常見的有：「用醋或鹽進行醃製」、「蒸或煮」、「調味汁...More

3D 地圖年度專題聯名頻道Podcast 本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop ...More

爆日本自古有很多魚類保鮮的方法，早期沒有冰箱，壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過熟成的生魚片，味道反而比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜，這也是懷石料理常見的...More

走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天談鮮魚熟成！ ...More