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经过熟成才美味 获得鱼肉最佳的食用时机，需要进行熟成处理。 在上一篇 ... 不适合鱼种：红肉鱼类，如金枪鱼、鲣鱼、三文鱼等。 将处理好的 ... More
實際上，gravlax這個詞正來自斯堪的納維亞語的「醃製」。如今，生醃三文魚中已經不再包括熟成這個步驟，而是將三文魚埋在鹽、糖、蒔蘿的 ... 2017-04-05 由 味籍wizest 發表...More
【飲食籽：嘴刁評台】 對於魚鮮海產，我們一向追求即宰即煮即食的「新鮮」，魚眼清澈、肉魚結實、沒有腥味，亦是大廚們搜購魚鮮的基本要求 ... 【飲食籽：嘴刁評台】對於魚鮮海產，我們一向追求即宰即...More
用人手醃製的“鹽漬三文魚” 去除三文魚的內臟後，用水徹底洗淨魚身，小心地用鹽擦拭每片，靜置幾天，用流水將鹽清洗乾淨後，再用人手醃製。 □只使用雄性 ... 檢索商品 關閉商品分類精...More
「熟成牛肉和魚類最大的不同是，牛肉宜採用大塊的肉塊，而重點是讓水份蒸發。」 Levy 說。 魚類熟成的做法，是在捕穫後，在船上以活締宰殺， ... 走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種...More
魚一定要吃新鮮的嗎？其實經過熟成的魚，才能保留住魚肉最美好的滋味!讓魚好吃的祕密—魚的熟成與保存廣告誘發食材本身的鮮甜大家 ... 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊提供第...More