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外在因素包括：漁場遙遠，作業環境因素，加上船上保鮮作業較因難，更會加快魚類腐敗之速度。 l 魚體死後變化過程：魚→死亡→硬直→解硬→自體消化→腐敗。 l 魚產品營養價值高、負擔低：...More
所有的魚，在清洗潔淨後都先放冷藏，利用「冷藏低溫吸乾表面水氣，同時也保存原有的水分在魚肉內」，如果要現吃，魚的表皮會煎的比較美，也 ... 收藏文章作者＼M2lins 霧峰廚娘今天買了好多生鮮...More
將魚肉稍微瀝乾，用塑膠袋包起（再放入保鮮袋更佳），冷凍保存。 料理前4小時，將魚片放置冷藏退冰，當日一定要烹調完畢，才能保持鮮度不 ... 魚要做得好吃，先掌握最重要的保鮮步驟，把滿滿的海味鎖...More
魚類、海鮮保鮮法魚，若要冷凍保鮮，讓牠烹煮時鮮美味道不流失，那麼請千萬記得1.別將魚鱗處理掉2.先將魚鰓與內臟處理摘除3.即使處理內臟後有血水，也別用 ... 魚類、海鮮保鮮法魚，若要冷凍保鮮...More
將魚肉稍微瀝乾，用塑膠袋包起（再放入保鮮袋更佳），冷凍保存。 料理前4小時，將魚片放置冷藏退冰，當日一定要烹調完畢，才能保持鮮度不 ... 爆魚要做得好吃，先掌握最重要的保鮮步驟，把滿滿的海味...More