文章推薦指數： 80 %
可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。1.打荷：负责将砧2113板切好配好的原料腌好调味5261、上粉上浆、用4102炉子烹制、协助厨师1653制作...More
? 人氣 現正熱映中熱門文章熱門分享 餐桌上的常見菜色，你知道為什麼它們叫這個名字嗎?(圖/pan vanessa@flickr) ...More
More
「扣」主旨是緊扣和封鎖的意思。烹調時將食材經過初步加工，然後再將另一種食材或配料加工，將兩者合而為一，上鍋加熱，緊扣入味，將食材變化成多種層次及味道。「扣」與「炆」不同之處在於火喉及時間，「...More
扣，有緊扣和封鎖之意，即把食材先封鎖，再以配料及醬汁緊扣入味，令味道融和、層次豐富。 ...More