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阿段烘焙的火頭工吳師傅，帶你認識酵母與麵團的特性，揭開麵包「 ... 預發酵法、粉油拌合法、水合法、雙水合法、低溫長時間隔夜發酵法等。 More
火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論， 以工藝麵包師的精神， 複刻古老的 ... 火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代 ... ...More
201503090616什麽是[ 低溫長時間自然發酵法] （4） ... 文章，2006，那是擔任火頭工的第一年，今年是2014，也就是說我自我放逐在烤箱邊上已經邁入第8年了。 這一系列的文章...More
火頭工的麵包製作課程，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅。 ... 雜糧麵包提到「預發酵前置發酵中間發酵 ... More
在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力 ... TOP ...More
火頭工做麵包起種（Starter）的製作水果起種的製作穀物起種的製作酸麵糰起種的製作續種接種前置發酵──老麵（Levain）的製作為什麼要養老麵？ 客服公告：228連續假期，電話客服調整9:0...More