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真是難爲他了，老闆娘和火頭工，一直以來都拒絕以個人為主體的訪問、出書。 ... 麵包要進入後段發酵了。 ... 都一直強調低溫長時間自然發酵？ PART2 .....................More
在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力 ... TOP ...More
火頭工做麵包起種（Starter）的製作水果起種的製作穀物起種的製作酸麵糰起種的製作續種接種前置發酵──老麵（Levain）的製作為什麼要養老麵？ 客服公告：228連續假期，電話客服調整9:0...More
火頭工解釋，大多數人聽到杜蘭小麥，頭一個會想到著名產區義大利，但 ... 物，會影響整體作用，「其實祖先用的就只是低溫長時間發酵而已。」. 阿段烘焙坊門口印的營業時間是12點，不過才接近中午，...More
阿段烘焙的火頭工吳師傅，帶你認識酵母與麵團的特性，揭開麵包「 ... 預發酵法、粉油拌合法、水合法、雙水合法、低溫長時間隔夜發酵法等。 More
火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論， 以工藝麵包師的精神， 複刻古老的 ... 火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代 ... ...More