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火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度，都非常精準 ... More
在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力 ... TOP ...More
真是難爲他了，老闆娘和火頭工，一直以來都拒絕以個人為主體的訪問、出書。 ... 麵包要進入後段發酵了。 ... 都一直強調低溫長時間自然發酵？ PART2 .....................More
201503090616什麽是[ 低溫長時間自然發酵法] （4） ... 文章，2006，那是擔任火頭工的第一年，今年是2014，也就是說我自我放逐在烤箱邊上已經邁入第8年了。 這一系列的文章...More
火頭工做麵包起種（Starter）的製作水果起種的製作穀物起種的製作酸麵糰起種的製作續種接種前置發酵──老麵（Levain）的製作為什麼要養老麵？ 客服公告：228連續假期，電話客服調整9:0...More
火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論， 以工藝麵包師的精神， 複刻古老的 ... 火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代 ... ...More