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想瞭解整ㄍ廚房的運作過程.從主廚..到洗碗工..等.....每個人該負責的內容.如切菜.蒸籠.炒菜.不同師父有啥不同職責跟ㄑ分.....感恩....感謝你的意見.可否請你詮釋更具體些.例如覘...More

 網站地圖研究緣起成長歷程廚師之路轉變之路電鍋美食料理風雲訪談實錄工作生活體驗活動團隊札記參考資料簡報網頁　吳師傅本人‧吳師傅夫人‧吳師傅公子‧餐廳工作伙伴‧節目工作伙伴成長歷程及家庭成為廚...More

2016-10-20 由 早報網 發表于美食你知道嗎，除了西餐之外，中餐廚師也有職責階級之分，像我們常在報章的分類廣告的徵聘啟事中看到「砧板師傅」、「冷盤師傅」、「蒸籠師傅」、「排菜師傅」等...More

在台灣，餐廳廚房架構多受中式與西式餐飲影響。法式廚房架構對西式餐廳影響深遠，而中式廚房在台灣有深厚的歷史淵源，因此這裡就以法式及中式廚房為例，回溯歷史長河，一起從餐廳發展脈絡來看廚房架構的演...More

法國名廚Georges Auguste Escoffier (1846~1935)把大飯店裡的廚師根據其資歷與分工，成像軍隊一樣的階級制度，成為後世採用的brigade de cuisine...More