文章推薦指數： 80 %
法國名廚Georges Auguste Escoffier (1846~1935)把大飯店裡的廚師根據其資歷與分工，成像軍隊一樣的階級制度，成為後世採用的brigade de cuisine...More
More
在台灣，餐廳廚房架構多受中式與西式餐飲影響。法式廚房架構對西式餐廳影響深遠，而中式廚房在台灣有深厚的歷史淵源，因此這裡就以法式及中式廚房為例，回溯歷史長河，一起從餐廳發展脈絡來看廚房架構的演...More
想瞭解整ㄍ廚房的運作過程.從主廚..到洗碗工..等.....每個人該負責的內容.如切菜.蒸籠.炒菜.不同師父有啥不同職責跟ㄑ分.....感恩....感謝你的意見.可否請你詮釋更具體些.例如覘...More
本文引用自weedyc - I, Me, Myself廚房裡面有哪些廚師階級？Executive chef (chef de cuisine)：總料理長(又稱主廚)Sous Chef：副主廚...More
廚師是一種為他人提供專業烹飪服務的人。通常意義上，廚師是指對烹飪已經高度熟練掌握的人，他們熟悉食物製作的各個方面。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧...More