爆日本自古有很多魚類保鮮的方法，早期沒有冰箱，壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過熟成的生魚片，味道反而比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜，這也是懷石料理常見的...More

回列表2015/12/28沒有發展出便捷的交通運輸和冷藏技術，海鮮類的水產一離開水死掉，肉質就很容易腐壞。江戶人因此發展出獨到的處理手法，常見的有：「用醋或鹽進行醃製」、「蒸或煮」、「調味汁...More

 慶聲科技擁有30年多年環境模擬的經驗。本業我們以專業的溫濕度環測設備，致力於IT科技產業；跨越30年，因【惜物.愛己.愛地球】的信念，我們將實驗室等級的環控專業，應用到農業科技與食品科技領...More

啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動相關網站相關網站追蹤商周魚一定要吃新鮮的嗎？其實經過熟成的魚，才能保留住魚肉最美好的滋味‭!‬讓魚好吃的祕密—...More

3D 地圖年度專題聯名頻道Podcast 本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop ...More

很多人以為壽司、生魚片越新鮮越好，最好是現撈現殺現吃。先不論現殺的魚肉有多難咬，魚肉和葡萄酒一樣都需要熟成，所謂「好菜要等」，壽司料理也一樣。讓魚死透 才會釋放美味以現在的冷凍技術已經能讓漁...More