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` 不管是肉還是魚從冷凍庫拿出來到底要退冰到什麼程度呢？ 你是不是常常也感覺疑惑？到底怎麼退才能完整保存海鮮的鮮美甜味呢？ 解凍的方式千百種，怎麼樣才能正確解凍...More
又傳出有不肖業者，販售黑心過期海鮮，到底冰在冷凍庫裡的海鮮，可以冰多久，該如何辨識是否還可食用？農委會水試所提醒，如果冷凍魚已退了冰，就不要再放回去冷凍，而如果買的是冷凍的魚，最好一個月內吃...More
2017-02-03 由 夢想終結者 發表于健康食品冷凍再解凍，能降低食品的新鮮程度和營養成分。當凍魚、凍肉等食品從低溫的 冷凍狀態回復到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜遭受到嚴重的損傷，解凍後...More
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正確解凍，冷凍肉質也能很鮮美成立「魚舖子」並鑽研魚的冷凍學，再擴及各類食材的冷凍、甚至解凍方法後，我驚訝的發現，台灣很多人都不懂解凍，甚至連有五十多年資歷的五星級飯店大廚都不懂。因為不懂解凍...More
2.自然解凍 全魚條凍／請連同真空包裝一起退冰，不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡，然後放置室溫下（夏天1~2小時、冬天2~3小時）。 其他包裝／請連同真空包裝一起退冰，不要撕開真空包裝不重...More