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在台灣，餐廳廚房架構多受中式與西式餐飲影響。法式廚房架構對西式餐廳影響深遠，而中式廚房在台灣有深厚的歷史淵源，因此這裡就以法式及中式廚房為例，回溯歷史長河，一起從餐廳發展脈絡來看廚房架構的演...More

2016-10-20 由 早報網 發表于美食你知道嗎，除了西餐之外，中餐廚師也有職責階級之分，像我們常在報章的分類廣告的徵聘啟事中看到「砧板師傅」、「冷盤師傅」、「蒸籠師傅」、「排菜師傅」等...More

本文引用自weedyc - I, Me, Myself廚房裡面有哪些廚師階級？Executive chef (chef de cuisine)：總料理長(又稱主廚)Sous Chef：副主廚...More

想瞭解整ㄍ廚房的運作過程.從主廚..到洗碗工..等.....每個人該負責的內容.如切菜.蒸籠.炒菜.不同師父有啥不同職責跟ㄑ分.....感恩....感謝你的意見.可否請你詮釋更具體些.例如覘...More